《中国餐饮发展报告2026》到底讲了什么？

今天参加《中国餐饮发展报告2026》发布会。来的大多是熟面孔，不少都是知名餐饮老板带着团队。

中国烹饪协会会长杨柳和红餐创始人陈洪波先后致辞。陈洪波提到今年上半年餐饮大盘虽然还在增长，但2.8%的增速比去年明显慢了一截，台下不少人点了点头，这个数字大家心里都有数。

最让我印象深刻的是山曦资本合伙人王震国的分享。他讲AI如何真正落地到餐饮运营中，从后厨排产到前端的个性化推荐，不再是概念层面的空谈。他说了一句话很实在：餐饮人要考虑的不是要不要用AI，而是哪件事先用AI做起来。

红餐产业研究院院长唐欣解读报告环节，大屏幕上打出几个关键数据——第二季度人均消费稳定在32.8元，但中式正餐、火锅的客单价还在往下走。他提到行业的七大趋势，包括存量竞争加剧、效率优先于规模等，每一个都对应着现场在座各位正在经历的难题。

新书的首发仪式随后的圆桌论坛上，美食家董克平老师，局气韩桐、南城香汪国玉、比格比萨赵志强、几位老总聊了连锁时代的品质管控，话题很落地，从供应链到门店执行，基本没有套话。

几轮交流下来，大家最关心的还是同一个问题：明年怎么走？书里的数据是一部分答案，但更多的，可能还得靠自己摸索。