关于梭子蟹的消费提示

梭子蟹开捕啦！

小伙伴们尝鲜了吗？

当前市场梭子蟹价格还处在高位

随着后续出海捕捞量增加

蟹价预计将逐步回落

梭子蟹有哪些品种？

应该怎么挑选？

死了的梭子蟹还能不能吃？

我国常吃的梭子蟹

三疣梭子蟹。图源：科普中国

红星梭子蟹。图源：科普中国

远海梭子蟹。图源：科普中国

锯缘青蟹。图源：科普中国

拟穴青蟹。图源：科普中国

绣花脊熟若蟹。图源：科普中国

梭子蟹怎么挑？

挑选梭子蟹时，可以先看它的活跃程度，检查背甲是否坚硬有光泽，闻一闻确认只有海水咸味，没有腐败异味或者其他怪味。

如果商家允许，可以将梭子蟹拿在手里掂一掂看看分量是否够重，如果手感较轻，说明梭子蟹捕捞上来后已经养了一段时间，体内的营养成分消耗了。

也可以按一按肚脐两侧体验手感是否发硬，捏一捏蟹脚与蟹壳交界的地方感觉是否饱满，如果比较空，很容易捏动，也说明这只蟹不够肥。

梭子蟹可以根据“肚脐”分辨公母，腹部壳呈三角形的是公蟹，圆形的则是母蟹。健康的梭子蟹腹部发白，纹路较深，如果“肚脐”突出，能够看出壳下透出蟹黄或蟹膏的颜色，如果母蟹可以看到腹部最边缘的两角泛出橘红色，说明这只蟹足够肥美。

左边两只为母蟹，右边一只为公蟹。图源：科普中国

需要注意的是，在挑选和烹饪梭子蟹的时候，都要注意避免被它的外壳刺伤。海产品表面可能携带创伤弧菌，侵入皮肤伤口会造成感染，引发浅筋膜组织炎症，甚至能诱发肌肉坏死和败血症。如果在接触海鲜或海水后出现皮肤疼痛、肿胀、发热等症状，需要尽快就医。

死了的梭子蟹能不能吃？

死了的梭子蟹味道通常会变差，还可能产生有害的物质，增加食品安全风险。

因此，买回家的活梭子蟹，尽快趁着新鲜美味做熟吃掉，死了的尽量不吃，如果有明显异味（如发臭）那就不要吃了。如果一顿吃不完，可以盖上湿布放入冰箱冷藏，或者蒸熟后冷冻，自行活冻会因为家用冰箱达不到合适的低温而导致变质。也不要自己用盐水设置“海洋环境”将梭子蟹泡在里面，这只能加快它们的死亡速度。

由于梭子蟹离开海洋环境后很难生存，有一部分捕捞的梭子蟹会在死亡前迅速急冻，抑制细菌滋生，以冰鲜形式出售。这种梭子蟹是可以吃的，不过要确保解冻后尽快食用，不要反复解冻，否则会增加梭子蟹变质的几率。

梭子蟹的花样吃法

最新鲜的梭子蟹，洗净后简单清蒸就分外美味，肉质鲜甜细嫩，让人吃得格外满足。蒸梭子蟹的时间要怎么把握？水开后，三两及以下的蟹蒸10分钟就可以出锅，体重每增加一两，蒸的时间就要相应增加2分钟，切记蒸蟹中间不要心急开盖查看。

如果想要体验稍微复杂点的做法，可以从宁波流行的“葱油梭子蟹”入手，将梭子蟹蒸熟、对半切开，趁热淋上一勺刚刚熬好的葱油，热油将蟹的鲜香充分激发，蟹香、葱香交织出更有层次感的香气，还减少了海蟹特有的腥味。

碳水爱好者还可以试试“梭子蟹炒年糕”。将梭子蟹切成大块，和软糯的年糕片同炒，再加调料收汁，不仅蟹肉的口感仍然饱满，年糕也吸足了蟹肉的鲜味。

此外，“红膏呛蟹”也是非常具有宁波特色的做法，将活梭子蟹洗净后加入调好的咸卤水和少量白酒，冷藏腌制几个小时后，将它切块做冷盘上桌，蟹肉和蟹膏有着宛如果冻的柔滑口感。

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封面｜浙江发布

来源｜科普中国 宁波发布

编辑、一审｜王艺璇 陈扬 二审｜赵雪雁

终审｜卓春光 周吉娜